Šampionski sirevi sa Kupresa
Sastav trave, visoka nadmorska visina, uticaj morskih struja i planinska klima uz poboljšanu higijenu objekata i muže sinergetski je pozitivno delovao na vrhunski kvaliteta sira.
Na sajmu red za sir
"Kupres Milch" je predstavio sireve sa šest različitih ukusa, s obzirom na to da na Kupresu preuzimaju kravlje, kozje i ovčije mleko. Proizvode standardni klasik sir, koji je i pobednik sajma, i on je baza, i od njega proizvode ostale sireve. Imaju dve vrste začinskih sireva.
Prvi je sa paprikom, paradajzom, čilijem i origanom, a drugi, sa lekovitim biljem, sa koprivom, belim lukom, peršunom i bosiljkom. Sa tim sastojcima proizvode dve kombinacije. Prva je sa kozijim mlekom, a druga je sa ovčijim mlekom pa se sir zove - Kupreški planinski sir. On odležava godinu dana i uvek "vuče" na parmezan. Svakako je reč o premium siru.
Kako se kontroliše kvalitet mleka?
Smail Žilić kaže da od kooperanata svakodnevno kontrolišu mleko u sopstvenoj laboratoriji. Utvrđuju mlečnu mast, protein, vodu, suvu materiju. Farmeri ne znaju kada će "Kupres Milch" uzorke poslati na ispitivanje u laboratoriju Federalnog zavoda za poljoprivredu u Sarajevu, gde se kontroliše hemija i mikrobiologija: mikroorganizmi, somatske ćelije, mlečna mast, proteini, sadržaj suve materije, voda. To rade dva puta mesečno.
Rade standardno šest vrsta sireva. Kupreški punomasni, od neobranog kravljeg mlijeka im je baza. Iz njega izvode sve ostale sireve. A rade ono što je kod potrošača najviše traženo. Kada se kupreški sir zadimi, onda je to dimljeni sir, koji je pikantan. Tu je baška sir u koji se stavlja u papriku, čili, origano. Rad zeleni začin, a tu su kopriva, bijeli luk, peršun i bosiljak. Rade i dve kombinacije sa kozijim mlekom i to blaža i pikantnija. Osim tih sireva, rade po narudžbi sve sireve sa aronijom, tartufima, vinom, višnjom i to sa poznatim kupcima i određenim količinama. Znači, sir može biti sa ukusom bilo kojeg voća, povrća i bilo čega drugog.
Minimalno 12 litara mleka potrebno je za kilogram sira. To najbolje govori o kvalitetu i to moraju znati kupci. Nije moguće napraviti sir sa manje mleka.